啤酒酿酒设备-隆城矿业有限公司

文章内容

　　啤酒是生活中常见的一种液体饮料，在夏季，不管男的女的老的都喜欢喝上那么一瓶冰爽的，非常舒服。可是随着市场上啤酒的需求越来越多，你会发现普通口味的啤酒已不能满足市场需要，很多人已经开始向精酿啤酒转变。Brewie引进德国传统酿酒工艺，组织专业的技术团队结合实际国情，经过多年的研究，制造出现今科学的自酿啤酒设备，使原本复杂、繁琐的操作方法变得简单、高效，生产出纯营养型鲜啤酒，生产的啤酒设备无需过滤和高温灭菌，从而保留了啤酒特有的醇香口味和营养成份，酿酒周期只需8-12天。

　啤酒酿酒设备结构和性能特点

　　1、Brewie产品主要由机架、传动系统、粉碎室、磨辊、调整机构、流量控制机构、上料斗、下料斗等部分组成。

　　2、原粮经清理去除杂质和水润后进入料斗，靠原粮自重及机器轻微振动进入两辊之间进行挤压滚磨，磨下物经下料斗排出。

　　3、产品具有体积小、产量大、性能可靠、节能、经久耐用和维护方便等特点。

　　4、操作简单，维护维修方便。

　　啤酒酿酒设备啤酒的酿酒技术

　　Brewie原料：大麦芽啤酒花大米主要设备：清洗设备、发酵设备、糖化糊化设备、灌装设备、包装设备生产过程：粉碎(制麦)、糖化、发酵、灌装四个部分。

　　Brewie啤酒酿造流程粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品

　　1、粉碎：大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎，粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

　　2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45℃)，淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50℃)，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。

　　3、麦汁过滤：糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

　　4、高温煮沸，加啤酒花：麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

　　5、澄清冷却：麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右便接种啤酒酵母进行发酵。

　　6、加入酵母，发酵：麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。用上面酵母的发酵温度10～25℃，需时5～7天。

　　7、硅藻过滤：发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行灌装。

　　8、包装成品: 啤酒包装是啤酒生产的最后过程，啤酒包装过程对啤酒质量和外观有直接影响，包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。啤酒包装可根据市场需要选择各种包装形式，常见的有玻璃瓶装、易拉罐装及桶装。

　　啤酒酿酒设备啤酒生产的工序

　　Brewie啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造有以下6道工序。

　　大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。

　　大麦精选：用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分浸麦度达到42~48%。

　　发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃,发芽周期为4～6日,根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

　　焙燥：目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3～5%。

　　贮存：焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

　　啤酒酿酒设备啤酒的产品特点

　　含酵母——助消化,高营养，促进新陈代谢，提高人体免疫力(啤酒酵母含有完整的B族维生素及优质膳食纤维，有效改善肠胃功能)。

　　不过滤——不过滤，营养不缺失，保持了啤酒中最原始的活性物质(含17种氨基酸，蛋白质·钾·镁·钙·锌等微量元素)。

　　全麦芽——100%卖芽(无任何辅料大米等)+德国独有上面酵母酿造。

　　1、麦芽

　　麦芽为中华常用药，主治消化不良，积食，胃脘饱闷，吐酸，嗳腐，食欲不振及脚气病，乳腺胀痛和润泽干裂皮肤。

　　2、酵母

　　啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒，酒精及其他的饮料酒外，还可以发酵面包。菌体维生素，蛋白质含量高，可作食用，药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素c·核酸·谷胱甘肽·凝血质·辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的维生物的测定中，常用啤酒酵母测定生物素·泛酸·硫胺素·呲哆醇和肌醇等。

　　3、啤酒花

　　啤酒花《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生本草蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

　　啤酒酿酒技术历史及发展前景

　　随着人们生活质量的不断提高，人们的饮食健康消费需求也随之增加，更营养、更保健、更天然、更享受成为人们日常饮食消费的追求。在这样的消费意识下，扎啤、生啤、自酿鲜啤已经越来越多地走上了百姓的餐桌。

　　在世界上许多发达国家，售卖鲜啤酒的啤酒坊随处可见，在那里人们随时可以享受到最纯正的新鲜啤酒。而在中国，新鲜啤酒，却远离广大城乡消费群。许多地方的啤酒是从几百甚至几千公里以外酒厂运来，不仅成本高，啤酒的口味也受影响。

　　相对于充斥市场的各类瓶装啤酒而言，自酿啤酒无论在口感、营养还是在消费情调上都是再高档的瓶装啤酒不能与之抗衡的。更重要的是微型设备现场精酿、现场消费，提高酒店自身档次，增强吸引力。同时，自酿啤酒在制造过程中无杂菌感染系统酿制、不经过滤、不需高温处理、不加任何添加剂的独特工艺和真正融以全麦芽酿造于一体。因此自酿啤酒质量好、口味更纯正、更新鲜、营养更丰富、卫生更可靠，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪称啤酒精品中之精品。

　　一方面是人们对啤酒更新鲜、更营养、口感纯正的渴望，一方面是中国啤酒行业发展的现实状况深深禁锢了消费者的需求。巨大的供需矛盾让自酿啤酒在中国有着极具爆发力的市场潜力和广阔的市场空间。

　　小结分享

　　Newity Kft.是一家专注于研发的公司，于2014年初开始运营，公司旨在针对国际不稳定的啤酒市场创造新的创新产品。本公司的主要产品和品牌是“Brewie(布鲁威)”，机器具备高科技的控制系统和温度传感器，可以自动化完成酿造全过程，用户还通过App可远程查看状态，并随时分享配方和交流心得。可以让任何人在家中生产高质量的啤酒。除了主要产品，公司还销售了多种附加产品，如发酵罐，宴席桶，啤酒配方和原料，“Brewie Pad”等等。